FISCH 4 Forellenfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl, zum Anbraten Butter 20 Kirschtomaten ------------------------------- FREGOLA SARDA 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter, zum Anbraten 400 g Fregola Sarda 1½ dl Weisswein 1 l Gemüsefond 30 g Butter, zum Verfeinern 80 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------- BASILIKUMPESTO 3 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 25 g Pinienkerne, geröstet 80 g Parmesan 1¼ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR Basilikum, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für das Basilikumpesto zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten und danach in ein hohes Gefäss geben. Dann die Basilikumblätter, den geschälten Knoblauch, den geriebenen Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Pürierstab feinmixen. Währenddessen das Olivenöl einlaufen lassen und das Pesto zu einer crèmigen Paste verarbeiten. 2. Für die Fregola Sarda die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Butter leicht anschwitzen. Die Fregola Sarda dazugeben, kurz mitrösten und mit Weisswein ablöschen. Den Wein reduzieren lassen und anschiessend den Gemüsefond dazugeben. Die Fregola Sarda so lange köcheln lassen, bis sie noch eine leicht körnige Konsistenz hat. Dann noch mit der Butter, dem geriebenen Parmesan und ein paar Löffeln Pesto verfeinern. 3. Nun die geputzten Forellenfilets halbieren, salzen und pfeffern und in einer Pfanne in etwas Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten. 4. Dann die Kirschtomaten sowie 1 Stück Butter dazugeben, durchschwenken, den Fisch wenden und gleich herausnehmen. Auch die Kirschtomaten aus der Pfanne nehmen.
ANRICHTEN 5. Die Fregola Sarda in tiefen Tellern anrichten, je zwei Hälften vom Fisch darauflegen und das Gericht mit frischem Basilikum garnieren.
REZEPT: Michael Moser, Impulshotel «Freigold», A-4240 Freistadt Webseite
