(Ei auf Fleischpflanzerl in Tomaten-Rahmsauce und Bohnensalat)
SALAT 400 g Bohnen, grün 2 Bohnenkrautstängel 1 Zwiebel, rot 2 EL Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Pflanzenöl ------------------------------- FLEISCHPFLANZERL 4 Bio-Eier 500 g Hackfleisch, gemischt (halb Rind-, halb Schweinefleisch) 2 TL Tandoori-Paste 4 TL Chilisauce, süss 4 EL Pankomehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 400 g Tomaten, stückig, aus der Dose 200 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Zucker ½ Bund Basilikum
1. Für den Salat die Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. 2. Bohnen mit dem Bohnenkraut in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und ca. 10 Minuten garkochen. Gekochte Bohnen abgiessen und in eisgekühltem Wasser abschrecken und abtropfen. 3. Das Bohnenkraut entfernen, die Bohnen nach Wunsch halbieren bzw. in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. 4. Aus Essig, 1 Prise Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing mischen. Zwiebel zu den Bohnen geben, das Dressing angiessen und gut untermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen, kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken. 5. Für die Pflanzerl die Eier trennen, Eigelbe in je eine Tasse geben und beiseitestellen. 6. Eiweiss, Hackfleisch, Tandoori-Paste, Chilisauce und Pankomehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Fleischteig verkneten. Daraus mit leicht angefeuchteten Händen 4 grosse flache Fleischpflanzerl formen und mit einem Löffel mittig eine Mulde eindrücken. 7. Für die Sauce Tomaten und Sahne in eine Pfanne geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 8. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und zur Tomatensauce hinzugeben. 9. Die Fleischpflanzerl in die heisse Tomatensauce legen und die Eigelbe in die Mulden gleiten lassen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 6 - 8 Minuten garen. 10. Kurz vor dem Servieren den Bohnensalat nochmals abschmecken.
