½ Zitrone, unbehandelt 300 g Erdbeeren 6 Blatt Gelatine (siehe TIPP) 1 dl Holunderblütensirup 40 g Puderzucker 100 g Crème fraîche 1 dl Vollrahm einige Erdbeeren und je nach Saison Holunderblüten, zum Garnieren
1. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren rüsten und grob würfeln. 2. Erdbeeren, Holunderblütensirup und Puderzucker in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer fein pürieren. Abgeriebene Zitronenschale und 1 - 2 EL Zitronensaft mit der Crème fraîche sorgfältig untermischen. 3. Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen sind, tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Einige Löffel Erdbeerpüree unterrühren, dann diese Mischung unter das restliche Püree rühren. 4. Rahm steif schlagen und unter das Erdbeerpüree ziehen. Die Mousse ca. 4 Stunden kühl stellen. Man kann die Crème auch in Gläser füllen (siehe TIPP). 5. Zum Servieren von der Erdbeermousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln oder mit 1 Glacelöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf Desserttellern anrichten. Die Mousse mit Erdbeeren sowie nach Belieben Holunderblüten garnieren.
TIPP: Wenn man die Mousse in Gläser füllt und sie nicht stürzt oder als Nocken absticht, kann man 1 Blatt Gelatine weniger verwenden.
