Zanderfilets mit Kichererbsen, Chorizo und Karotte
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-06-24
Fleischlos:
Nein
FISCH 4 Zanderfilets, mittelgross 8 Mini-Karotten Olivenöl, zum Anbraten Butter, zum Anbraten Salz ------------------------------- KICHERERBSENCRÈME 200 g Kichererbsen, eingelegt 100 g Zwiebeln 5 g Knoblauch 2½ dl Gemüsefond 1 dl Obers ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel ------------------------------- KICHERERBSEN-CHORIZO-RAGOUT 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Chorizo 100 g Karotten 250 g Kichererbsen, eingelegt 3 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 dl Obers 20 g Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- GARNITUR Kressesorten, verschiedene
ZUBEREITUNG 1. Für die Kichererbsencrème zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann die in einem Sieb abgetropften Kichererbsen dazugeben und mit dem Gemüsefond und dem Obers aufgiessen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken, 20 Minuten kochen lassen und danach mit einem Pürierstab feinmixen. 2. Für das Kichererbsen-Chorizo-Ragout die Zwiebel, den Knoblauch, die Chorizo und die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Obers aufgiessen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die gehackte Petersilie beigeben. 3. Nun die Zanderfilets salzen und gemeinsam mit den geschälten Mini-Karotten in einer Pfanne in etwas Olivenöl knusprig anbraten, 1 Stück Butter beigeben, danach den Fisch wenden und nur sehr kurz fertigbraten. Anschliessend alles aus der Pfanne nehmen.
ANRICHTEN 4. Kichererbsencrème mittig auf flachen Tellern streichen, das Ragout darauf geben und den knusprig gebratenen Zander darauf anrichten. Das Gericht mit den Mini-Karotten und verschiedenen Kressesorten garnieren.
REZEPT: Michael Moser, Impulshotel «Freigold», A-4240 Freistadt Webseite
