TATAKI 4 Rindsfiletsteaks à je ca. 150 g Pflanzenöl, neutral, zum Anbraten Salz ------------------------------- MARINADE 2 Knoblauchzehen 1 dl Sesamöl 1 dl Sojasauce ½ dl Reisessig ½ dl Fischsauce 50 g Ingwer ½ dl Limettensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ASIA GEMÜSE 150 g Zuckerschoten 600 g Paprikaschoten 2 Karotten 100 g Shiitakepilze 100 g Sojasprossen 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Chilischoten, rot 10 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 4 EL Rapsöl, hell 1 Schuss Reiswein 4 EL Sojasauce Salz ------------------------------- GARNITUR 4 TL Sesam, geröstet, weiss und schwarz Koriander, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für das Beef Tataki das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, danach mit Sesamöl einreiben und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Anschliessend eine gusseiserne Pfanne einige Minuten lang auf dem Herd bei hoher Hitze vorheizen. Das Pflanzenöl hineingeben und das Rindfleisch bei starker Hitze je 30 Sekunden auf allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. 3. Für die Marinade den Knoblauch, das Sesamöl, die Sojasauce, den Reisessig, die Fischsauce, den Limettensaft und den feingehackten Ingwer in einer Schüssel verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darin leinlegen. Nun bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 4. Für das Asia Gemüse alle Gemüsesorten (ausser die Sojasprossen) waschen, wenn nötig schälen und in feine Streifen schneiden. 5. Das Gemüse nun in einer grossen Pfanne in hellem Rapsöl anbraten. Sobald es Farbe genommen hat, die Sojasprossen beigeben, mitbraten und dann mit der Sojasauce und dem Reiswein ablöschen und mit etwas Salz abschmecken.
ANRICHTEN 6. Das Gemüse mittig auf flachen Tellern anrichten. Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und diese fächerartig auf das Gemüse legen. Alles mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren.
REZEPT: Michael Moser, Impulshotel «Freigold», A-4240 Freistadt Webseite
