1,0 kg Kartoffeln Salz 3 Brötchen ¾ l Milch 125 g Speck, durchwachsen 3 Zwiebeln ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch 150 g Mehl 1 Ei 3 Weissbrotscheiben 20 g Butter Muskatnuss, gerieben
1. Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen. 2. Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkühlen lassen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken. 3. Brötchen in Milch einweichen. Speck würfeln. In einer Pfanne auslassen. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten. 4. Weissbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin 5 Minuten rösten. Mit den ausgedrückten Brötchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz würzen. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Klösse von 5 cm Ø formen. 5. Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen. 6. Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Hälfte der Klösse reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen, bis alle Klösse fertig sind.
BEILAGE: Rehragout, Hasenpfeffer oder Schweinebraten.
