750 g Tomaten, reif 1 Zwiebel, rot 20 Ruccola, nur Blätter, ohne Stängel 20 Oliven, schwarz 100 g Eisbergsalatblätter 5 Sardellenfilets ca. ½ dl Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und entkernen, dabei den Glibber mit den Kernen in ein Sieb legen und den abtropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. 2. Die Tomatenhälften längs in 3 - 4 Schnitze schneiden. Ruccola-Blätter quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in schmale Streifen. 3. Die abgetropften, entkernten Oliven zusammen mit den Sardellenfilets grob hacken. Die Eisbergsalatblätter längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. 4. Alles in einer grossen Schüssel vermischen, dabei salzen und pfeffern. Das Olivenöl dazu giessen und sorgfältig unterziehen. 5. Jetzt den Salat noch 1-mal, auch mit etwas abgetropftem Tomatensaft, abschmecken und sofort servieren.
REZEPT: Helmut Gote, Radiokoch, D-50677 Köln Webseite
