Doppeltes Schweinskotelett gefüllt mit Dörrtomaten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 616
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-07-20
Fleischlos:
Nein
2 doppelte Koteletts vom Schweizer Schwein à je ca. 400 g 6 Dörrtomaten, in Öl eingelegt 2 Salbeizweige 2 EL Kapern 800 g Mangold 1 Zwiebel, rot 1 Bund Peterli 1 Peperoncino 2 EL Öl von den Dörrtomaten, ersatzweise Rapsöl 200 g Risoni ½ dl Zitronensaft ½ dl Gemüsebouillon 3 EL Olivenöl Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL HOLL-Rapsöl Zahnstocher
1. In die Koteletts 1 tiefe Tasche einschneiden - dies übernimmt gerne auch ihr Metzger. 2. Dörrtomaten und Salbei in feine Streifen schneiden, Kapern hacken und alles mischen. Dann die Koteletttaschen damit füllen und sie mit Zahnstochern verschliessen. Die Koteletts beidseitig salzen und mind. 1 Stunde ruhen lassen. 3. Vom Mangold die Blätter abtrennen, waschen und in feine Streifen schneiden. Stiele rüsten und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Peterli waschen, ebenfalls hacken. Peperoncino waschen, den Stiel des Peperoncino entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. 4. Zwiebel und Peperoncino im Öl der Tomaten andünsten. Mangoldstiele beifügen, salzen und zugedeckt 5 Minuten weiterdünsten. Dann die Blätter beifügen und nochmals ca. 3 Minuten dünsten. Mangoldgemüse abkühlen lassen. 5. Risoni in reichlich gesalzenem Wasser «al dente» kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. 6. Zitronensaft, Bouillon und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangold, Risoni und Peterli zur Sauce geben, mischen und wenn nötig nachwürzen. 7. Grill für direktes und indirektes Grillieren vorbereiten. 8. Die Koteletts mit Rapsöl bestreichen. Die Koteletts zuerst bei direkter Hitze offen 5 Minuten grillieren. Dann in die indirekte Zone legen und nochmals ca. 15 Minuten bei geschlossenem Grill fertig braten, dabei das Fleisch 2-mal wenden. Koteletts nach dem Grillieren 5 Minuten ruhen lassen. 9. Dann Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser aufschneiden. Mit dem Risoni-Mangoldsalat servieren.
