BAUERNPFANNE Pflanzenöl, zum Anbraten 1 Zwiebel 800 g Rindfleisch (Schale oder Nuss) 8 Speckscheiben 2 Austernpilze 6 Champignons 1 Handvoll Eierschwammerl 1¼ dl Grüner Veltliner 7 dl Rindsfond, zum Aufgiessen 1 EL Pfefferkörner, grün Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Maisstärke, zum Binden ------------------------------- KRÄUTERSPÄTZLE 2½ dl Milch 2 Eier 250 g Mehl, glatt & griffig, gemischt 2 TL Salz 2 EL Butterschmalz ------------------------------- GARNITUR Wiesenkräuter 4 Scheiben Speck, knusprig Preiselbeeren Obers, geschlagen
ZUBEREITUNG 1. Für die Bauernpfanne zuerst die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann das in 3 cm grosse Würfel geschnittene Rindfleisch sowie den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben. Auch die geputzten, gerissenen Austernpilze, die geviertelten Champignons und die Eierschwammerl beigeben und mitrösten. 2. Nun mit dem Weisswein ablöschen, mit dem Rindsfond aufgiessen und das Ragout ca. 1½ Stunden dünsten lassen. Anschliessend den grünen Pfeffer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit in Wasser angerührter Maisstärke binden. 3. Für die Kräuterspätzle aus den Eiern, der Milch, dem Salz und dem Mehl in einer Schüssel einen Teig anrühren und diesen mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle nun 3 - 5 Minuten darin köcheln lassen, anschliessend mit einem Siebschöpfer direkt in eine Pfanne in heisses Butterschmalz geben und die Spätzle durchschwenken. 4. Für die Garnitur den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und das Obers mit einem Schneebesen halbsteif schlagen.
ANRICHTEN 5. Die Bauernpfanne in tiefen Tellern (oder einem Pfandl) anrichten, die Kräuterspätzle dazugeben und das Gericht mit Wiesenkräutern, knusprigem Speck, geschlagenem Obers und Preiselbeeren garnieren.
