4 Eier 1 Knoblauchzehe, geviertelt ½ Zwiebel, mittelgross, gehackt 150 g Speckwürfel 40 g Parmesan, fein gerieben wenig Olivenöl ¼ Handvoll Petersilie, frisch, glatt, fein gehackt 2 Schluck Halbrahm (oder Rama, hat weniger Fett und Kalorien) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika wenig Muskatnuss, frisch gerieben 500 g Spaghetti
1. In einer Schüssel die Eier verquirlen, danach den Parmesan, 1 Schluck Halbrahm, die Petersilie, wenig Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Muskatnuss beigeben. ACHTUNG, wirklich nicht zu viel Salz nehmen, da der Käse und der Speck schon salzig genug sind! 2. In einer Bratpfanne die Speckwürfel andünsten. Sobald ihr Fett austritt, den Knoblauch und die gehackte Zwiebelhälfte beigeben und gut darin dünsten. Sobald die Zwiebeln nicht mehr «knackig» sind, die Bratpfanne wegstellen. 3. Gleichzeitig in einem Topf mit Salzwasser die Spaghetti kochen, bis sie knapp gar, also schön «al dente» sind, danach abtropfen lassen und gleich zurück in die heisse Pfanne geben. 4. Über die heissen Spaghetti kommt jetzt die Ei/Käse Mischung und die Zwiebel/Speck Mischung, alles gut miteinander vermengen, bei Bedarf (wenn es zu trocken ist) nochmals 1 Schluck Halbrahm beigeben 5. Zum Schluss kommt noch 1 Schluck Olivenöl darüber. Den Teller anrichten, etwas frische Petersilie und Parmesan darüber geben – finito!
VARIANTE: Wer keine Sahne (Halbrahm) verwenden möchte, kann anstelle heisses Spaghettiwasser zum Verdünnen der Sauce benutzen.
