ENTENBRUST 4 Entenbrüste 2½ EL Estragon-Senf 2½ EL Honig, flüssig etwas Salz 1 Orange 1 Stück Ingwer, klein 1 Zwiebel, rot 1 dl Orangensaft 1 Schuss Whiskey ------------------------------- POLENTA 125 g Polenta 5 dl Fond 1½ Schlotten 2 Knoblauchzehen 100 g Butter 1 EL Currypulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Schlagsahne 100 g Parmesan 1 Burrata
1. Für die Entenbrust Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Haut der Entenbrust fein einschneiden und dann auf der Hautseite anbraten. Die Entenbrüste leicht salzen und mit der Hautseite nach oben für ca. 10 - 15 Minuten in den Ofen geben. 3. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und die Haut mit Estragon-Senf und Honig bestreichen. Thymianzweige dazugeben und nochmal in den Ofen geben, bis die Haut kross ist. 4. Für die Sauce Entenfond in einem kleinen Topf mit Orangenschale, Ingwer und roter Zwiebel aufkochen und reduzieren lassen. Die übrige Flüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne giessen, in der die Entenbrust angebraten wurde. 5. In einem separaten Topf noch etwas Orangensaft einkochen lassen und mit zur Sauce geben. Alles zusammen aufkochen und mit Whiskey ablöschen und flambieren. 6. Für die Polenta etwas Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Das Currypulver dazugeben und mitschwitzen. Den Fond dazugeben, salzen, pfeffern und 1-mal aufkochen lassen. 7. Nun die Polenta einrieseln lassen und sofort kräftig rühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta immer wieder rühren und quellen lassen. Zum Schluss die Polenta mit der restlichen Butter, der geschlagenen Sahne und dem geriebenen Parmesan verfeinern.
