300 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 130 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 2 kleine Eier 130 g Butter oder Margarine ------------------------- PUDDING 1 l Milch 80 g Stärkemehl 7 EL Zucker 2 Eier 2 Päckli Vanillezucker säuerliche Marmelade 200 g Puderzucker 1 Zitrone, den Saft davon ------------------------- VERFEINERUNG DES PUDDINGS 2 TL weisse Gelatine, gemahlen 2 EL , Kaltes Wasser ¼ l süsse Sahne
1. Aus den zuerst genannten Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen. Dann 2 Teigplatten auf Backpapier ausrollen. (ca. 28x40 cm, je nach Blechgrösse), ca. 20 Minuten bei guter Mittelhitze goldgelb backen. Aus Milch, Stärkemehl, Zucker, Eiern und Vanillezucker einen Pudding kochen. Auf dem ersten Boden verteilen. 2. Den zweiten Boden darauf legen und mit säuerlicher Marmelade bestreichen. 3. Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Guss bereiten und gleichmässig über die Marmelade verteilen. 4. ABWANDLUNG: Um den Pudding noch mit Schlagsahne zu verfeinern, geht man folgendermassen vor: Die Gelatine mit kaltem Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen. 5. In den Pudding nur die Eigelb mit einkochen. Die gequollene Gelatine wird unter den heissen Pudding gegeben. Man rührt solange bis alle Zutaten gelöst sind. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss wird sofort danach unter den noch heissen Pudding gegeben. 6. Man rührt ihn während des Erkaltens oft um, damit sich keine Haut bildet. 7. Die Sahne wird steif geschlagen und unter den erkalteten Pudding gehoben.
