SALAT 3 Pink Lady Äpfel, geviertelt, entkernt und in groben Scheiben 360 g Rotkohl, gehobelt 360 g Knollensellerie, grob geraffelt 100 g Federkohl, harte Strunke entfernt, Blätter in mundgerechten Stücken 150 g Halbrahm, saurer 1½ Handvoll Rosinen 1 Handvoll Baumnussviertel, optional ------------------------------- SAUCE 1 Eigelb 70 g Zwiebel, rot, fein gehackt 1 TL Senf 1½ TL Ahornsirup 2 EL Apfelessig 1,6 dl Rapsöl 2 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Alle Salat-Zutaten in einer Schüssel vermengen. 2. Alle Zutaten für die Sauce (ausser Öl) in einem hohen Gefäss vermischen. Das Öl in dünnem Faden beigeben, dabei mit elektrischem Schwingbesen oder Ähnlichem ständig rühren/mixen. Zum Schluss sollte die Sauce nicht dick wie Mayonnaise sein, aber auch nicht ganz dünn wie Sauce - etwas dazwischen ist perfekt. 3. Sauce mit den Salat-Zutaten in der Schüssel gut vermengen. Danach sauren Halbrahm beigeben, nochmals alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und ev. etwas mehr Essig abschmecken.
