SALAD 4 Baby Lattichköpfe 80 g Parmesan, gehobelt 100 g Speck, geräuchert 150 g Sauerteigbrot-Croûtons 2 dl Caesar Dressing ------------------------------- CAESAR DRESSING 5 cl Weissweinessig 1,7 cl Balsamico, weiss 5 g Sardellen ½ Knoblauchzehe 3 Eigelb 1 TL Dijon-Senf 4 dl Sonnenblumenöl 85 g Parmesan, frisch gerieben Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- APFELHOLZ-SPECK 100 g Speck, über Apfelholz geräuchert ------------------------------- CROÛTONS 250 g Sauerteigbrot 50 g Butter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Knoblauchzehe Salz
1. CAESAR DRESSING: Weissweinessig, weisser Balsamico, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Mixstab fein mixen und langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem Mixen zugeben, bis eine crèmige Sauce entsteht. 2. Zum Schluss den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. APFELHOLZ-GERÄUCHERTER SPECK: Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten. Anschliessend auf Küchenpapier legen. 4. CROÛTONS: Das Sauerteigbrot in 1½ x 1½ cm grosse Würfel schneiden und anschliessend bei 160 Grad 5 Minuten im Ofen anrösten. 5. Die Butter in einem Topf mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. 6. Die angerösteten Würfel mit der aromatisierten Butter übergiessen und bei 90 Grad im Ofen ca. 60 Minuten trocknen.
TIPP: Wenn das Dressing etwas zu dick ist, kann es mit Gemüsefond verdünnt werden.
INFO: Das Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»
