Schwarze Tagliolini mit Tintenfischragout / Bandnudeln
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Freitag, Björn
Kategorie:
Weichtiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-08-18
Fleischlos:
Ja
TAGLIOLINI 300 g Mehl 1 EL Öl 1 Prise Salz 40 g Tintenfischtinte 2 Eier ------------------------------- RAGÙ DI SEPPIA 500 g Tintenfisch ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Tomaten, frisch 5 dl Weisswein ½ Bund Frühlingszwiebeln
1. TAGLIOLINI: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und 1 Mulde hinein formen. Die Eier in der Mitte aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. 2. 1 Prise Salz in den Teig geben und bröselig kneten. 3. Die Tinte mit Öl vermischen. 4. Das Öl-Tintengemisch mithilfe eines Haarsiebs über den Teig sieben. Mit dem restlichen Mehl verkneten. Den Teig mind. ½ Stunde ruhen lassen. 5. In einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz ausrollen. Dann mit der Nudelmaschine zu Tagliolini ziehen. 6. RAGÙ: Tintenfisch säubern und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden und Tomaten würfeln. 7. Zwiebeln und in Öl glasig anbraten, geschnittenen Tintenfisch hinzugeben und 10 Minuten anbraten, mit Weisswein ablöschen und 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. 8. Gewürfelte Tomaten, Prise Salz und Pfeffer dazugeben und weiter 15 Minuten köcheln lassen.
REZEPT: Lorenzo Dasso, Restaurant «Raieü», I-16033 Cavi di Lavagna Webseite
