3 Eier 170 g Zucker 2 EL Kakaopulver, ungesüsst 1½ dl Espresso, warm 1 - 2 EL Marsala (italienischer Likörwein) 300 g Schlagsahne 1 Päckli Bourbon-Vanillezucker 130 g Amarenakirschen (Abtropfgewicht, 1 Glas)
1. Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker dickschaumig aufschlagen. 2. Übrigen Zucker (120 g) und Kakaopulver im warmen Espresso auflösen. Espresso etwas abkühlen lassen, zusammen mit dem Marsala unter die Eigelbcrème rühren. Sahne steif schlagen, unter die Eimasse heben. 3. Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Sahne-Ei-Masse ziehen. 4. Dessertringe (9 cm Ø) in eine Auflaufform setzen, Eismasse einfüllen und 3 - 4 Stunden tiefkühlen. 5. Semifreddo al caffé vor dem Servieren im Kühlschrank ca. 5 Minuten antauen lassen. Parfaits vorsichtig aus den Ringen lösen, mit Amarenakirschen garnieren.
