1 Flank Steak (ca. 400 g) ½ Baguette 1 Knoblauchknolle 1 Zwiebel, rot, mittelgross 1 dl Olivenöl ½ dl Aceto Balsamico, alt 1 EL Zucker, braun 1 Prise Chiliflocken 250 g Butter 1 Zitrone ½ Bund Blattpetersilie ½ Bund Kerbel ½ Bund Estragon Meersalz (Fleur de Sel) 2 EL Butterschmalz
ZUBEREITUNG 1. Die Knoblauchzehen vereinzeln aber nicht schälen, in eine Auflaufform geben, mit 1 grossen Schuss Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad ca. 30 - 40 Minuten im Ofen schmoren. Anschliessend herausnehmen, etwas abkühlen lassen, das Wurzelende der Zehen abschneiden und die Zehen aus der Schale drücken. So vorbereitet die Zehen in einen Mixbecher füllen, mit dem restlichen Olivenöl zu einer glatten Crème mixen und mit 1 Prise Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken. 2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die frischen Kräuter grob zupfen, um die festeren Stiele zu entfernen und anschliessend möglichst fein schneiden bzw. hacken. 3. Die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät in einer grossen Schüssel luftig aufschlagen (bis sie hell wird), mit 1 Prise Salz abschmecken, die fein geschnittenen Kräuter unterheben, ca. 2 cm hoch in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform streichen und im Kühlschrank kaltstellen. 4. Das Flank Steak ggf. etwas zuschneiden, mit Salz würzen und kurz ziehen lassen. Das Steak mit Butterschmalz in einer grossen, beschichteten, heissen Pfanne, bei voller Herdleistung von beiden Seiten, je nach Dicke, 2 - 3 Minuten kräftig rösten. Dann herausnehmen, kurz ruhen lassen, und in der Zwischenzeit das Fett aus der Pfanne abgiessen. Anschliessend das Steak ohne Fett zurück in die Pfanne geben und nochmals rösten, damit es in der Mitte relativ „rare“ bleibt und von aussen möglichst starke Röstaromen bekommt. Danach aus der Pfanne nehmen und nochmals etwas ruhen lassen. 5. In der Zwischenzeit das Baguette schräg in gut fingerdicke Scheiben schneiden, kurz von beiden Seiten in einer Pfanne ohne Fett rösten bzw. toasten und wieder herausnehmen. 6. Die Zwiebelstreifen mit 1 kleinen Schuss Olivenöl in die heisse Pfanne geben, kurz anbraten, mit dem braunen Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit altem Aceto Balsamico ablöschen, mit 1 Prise Chiliflocken würzen, gut durchschwenken und vom Herd nehmen. 7. Das geröstete Baguette grosszügig mit der Knoblauchcrème bestreichen und auf die Teller legen.
ANRICHTEN 8. Das Steak gegen die Faser aufschneiden, mit dem Baguette anrichten mit Meersalz und 1 kleinen Prise Chiliflocken bestreuen, die Balsamicozwiebeln darauf verteilen, 1 grosse Nocke Kräuterbutter darauf anrichten und servieren.
