700 g Stangen- oder Buschbohnen 4 Kartoffeln, festkochend 2 Möhren 700 g Tomaten, reif, frisch oder passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 2 - 3 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 1 Bund Petersilie, frisch 4 Minzezweige, frisch ca. 1½ dl Olivenöl extra, nativ Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Fetakäse
1. Zunächst die Enden der Bohnen abschneiden und ggf. die Fäden abziehen. Die Zwiebeln grob hacken und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie sowie die Minze grob hacken. 2. Die frischen, reifen Tomaten mit Schale in einem Standmixer fein pürieren. 3. Etwas Olivenöl mit dem Tomatenmark in eine grosse, tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln mit den Kartoffeln und Möhren glasig braten. Nach ein paar Minuten die Bohnen und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. 4. Anschliessend die passierten Tomaten mit ½ der Petersilie und 1 guten Schuss Olivenöl (ca. ½ dl) hinzufügen. Salzen, pfeffern, die Hitze reduzieren und das Ganze mit geschlossenem Deckel für mind. 50 Minuten köcheln lassen. Falls noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, nochmal mind. 10 Minuten bei offenem Deckel weiterköcheln lassen. 5. Restliche Petersilie fein hacken. Nach Belieben noch eine weitere, fein gehackte Knoblauchzehe untermischen. Zum Schluss nochmal 1 kräftigen Schuss Olivenöl (ca. 1 dl) über die Fasolákia giessen und ½ Stunde durchziehen lassen. 6. Die Fasolákia lauwarm servieren und die frische Petersilie und evtl. noch etwas Knoblauch über die Portion streuen.
BEILAGE: Dazu passt perfekt Feta mit Oregano und knuspriges Weissbrot zum Tunken.
TIPP: Fasolákia schmecken am nächsten Tag noch besser.
