60 g Hefe 140 g Zucker knapp ¼ l lauwarme Milch 1 kg Weizenmehl 210 g Butter 2 Eigelb 1 Prise Salz etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone 200 g Rosinen 10 g Zitronat 100 g gehackte Mandeln 1 Eigelb zum Bestreichen Butter zum Einfetten
1. Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hineingiessen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann Butter, Eigelbe und den verbliebenen Zucker schaumig rühren und unter das gegangene Hefestück mischen. Die restliche Milch, Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den Teig so lange gut durchschlagen, bis er sich von der Schüssel löst. 2. Darauf die in Mehl gewälzten Rosinen, das feingeschnittene Zitronat und die gehackten Mandeln in den Teig verarbeiten. Hieraus einen runden Laib formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen, das Brot damit bestreichen und mit einem Messer kreuzförmig oben einschneiden. Den Laib auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen backen. 3. Backzeit: Ca. 50 Minuten Temperatur: 200 Grad Celsius.
