WERKZEUGE 1 Terrinenform, länglich 1 Zuckerthermometer Klarsichtfolie 1 Schüssel mit Eiswürfeln ------------------------------- EXOTISCHE CASSATA 30 g *Cranberry, getrocknet, fein gehackt 30 g *Aprikosen, getrocknet, fein gehackt 30 g *Pistazien, geschält, fein gehackt 30 g *Pekannüsse, geschält, fein gehackt 1 dl *Passionsfruchtmark *Rum, nach Belieben 100 g Zucker 3 cl Wasser 2 Eiweiss 1 Prise Salz 2½ dl Rahm, geschlagen ------------------------------- PASSIONSFRUCHTSABAYON 3 Eigelb 40 g Zucker 3 cl Passionsfruchtmark 3 cl Orangensaft
VORBEREITUNG 1. EXOTISCHES CASSATA: *Zutaten mischen und ½ Stunde marinieren. 2. 80 g Zucker mit dem Wasser mischen und mithilfe eines Zuckerthermometers auf 125 Grad erhitzen. 3. Die Eiweiss mit dem restlichen Zucker und Salz schnittfest schlagen. Den heissen Zuckersirup in einem dünnen Strahl langsam hinzugeben und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Den Eischnee und den geschlagenen Rahm unter die Frucht-Nuss-Mischung heben. 4. Alle Zutaten verrühren. 5. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, gut verschliessen und im Tiefkühler 12 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 6. PASSIONSFRUCHTSABAYON: Das Passionsfruchtmark durch ein feines Sieb streichen, mit dem Orangensaft verrühren und erhitzen. 7. Die Eigelb mit dem Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Den Fruchtsaft langsam unterrühren und kräftig weiterschlagen, bis die Masse 1-mal richtig aufpufft. 8. Die Schüssel auf Eiswürfel stellen und so lange rühren, bis die Crème kalt ist. Sie verliert dabei etwas Volumen, fällt aber nicht zusammen.
ANRICHTEN 9. Die Cassata aus der Terrinenform lösen. Passionsfruchtsabayon separat servieren.
