TEIG 200 g Mehl 3 dl Milch 1 dl Rahm 1 Spur Salz 1 EL Zucker Bratbutter --------------------- FÜLLUNG 100 g Rosinen 2 EL Rum 120 g Butter, zimmerwarm 100 g Zucker ½ Vanilleschote ½ Zitrone, abgeriebene Schale 4 Eier 500 g Quark, halbfett --------------------- EIERMILCH 2½ dl Milch 1 EL Maizena 250 g Sauerrahm 4 Eigelb 4 EL Zucker ½ Vanilleschote --------------------- FERTIGSTELLEN Kakao zum Bestäuben
1. Rosinen im Rum marinieren lassen. 2. Die Zutaten für den Omelette-Teig gut verrühren und 1 Stunde ruhen lassen. 3. In der heissen Bratbutter nicht zu dünne Omelettes backen. Auskühlen lassen. 4. Für die Füllung Butter, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und Zitronenschale zu einer hellen, luftigen Crème verrühren. Eier unter Rühren beifügen. Den Quark zu einer Crème verrühren, mit den Rosinen unter die Eiercrème mischen und 1 Stunde kühl stellen. 5. Topfen-Palatschinken Omelettes mit der Füllung grosszügig bestreichen, aufrollen und in einer Gratinform nebeneinanderlegen. 6. Die Zutaten für die Eiermilch verrühren und über die Omelettes giessen. 7. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten überbacken. 8. Nach Belieben mit Kakao besieben und heiss servieren.
