WERKZEUGE 1 Paellapfanne (ca. 34 cm Ø) 1 Backblech, mit Backpapier 1 Zestenschneider 1 Küchentuch, feucht ------------------------------- PAELLA 2 Peperoni, rot, halbiert, entkernt 1 Bio-Orange, klein 750 g Almejas (Venusmuscheln) Olivenöl 100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 1 Schalotte, geschält, fein gehackt 1 Karotte, geschält, grob geraspelt 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprika, edelsüss ca. 9 dl Geflügelbouillon 300 g Paellareis (Arroz Bomba) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Piment d’Espelette Cognac, je nach Geschmack wenig Zitronensaft, zum Abschmecken ------------------------------- GARNITUR einige Petersilienblätter Oliven, grün Pimientos, gebraten
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Peperonihälften mit der Haut nach oben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Nach 15 Minuten die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 2. Die Orange heiss abspülen und die Schale mit dem Zestenschäler in feinen Streifen abschälen. Den Saft auspressen. 3. Die Venusmuscheln waschen und sorgfältig sortieren. ACHTUNG, ungeöffnete Muscheln entsorgen, da sie giftig sind. 4. Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen und die Chorizoscheiben beidseitig kross braten. Herausnehmen und warm stellen. 5. Den Knoblauch, die Schalotten und die Karotten in der gleichen Pfanne 2 Minuten dünsten. Das Tomatenmark mit dem Paprikapulver verrühren. Unterrühren und 1 Minute weitergaren. Mit Orangensaft ablöschen. Mit Bouillon auffüllen. Gut verrühren. Den Reis gleichmässig in die Pfanne verteilen, kurz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 6. Die gebratenen Chorizoscheiben in der Mitte des Reises blütenförmig anrichten. Mit den geschlossenen Venusmuscheln umlegen. Die Paellapfanne mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze fertigstellen. Vor dem Servieren die Peperonistreifen auf der Pfanne verteilen. Mit den Petersilienblätter und den Orangenzesten garnieren.
BEILAGE: Dazu schmecken Pimientos und grüne Oliven.
REZEPT: Marion Swoboda, Creative Foodstyling, D-20144 Hamburg Webseite
