DORADE & GEMÜSE 4 Doraden, klein oder 2 Doraden, gross, küchenfertig 4 Kartoffeln, festkochend, gross (ca. 500 g) 1 Paprikaschote, grün 1 Paprikaschote, rot 3 - 4 Möhren 2 Tomaten ½ Dose Tomatenstücke (Pelati) ½ Zitrone, unbehandelt Brot, knusprig, zum Servieren ------------------------------- CHERMOULA MARINDADE 1 Bund Koriander, frisch 1 Bund Petersilie, frisch 1 TL Kreuzkümmel (Kumin) 2 TL Paprikapulver, edelsüss 2 TL Meersalz ½ TL Ingwer, gemahlen ½ TL Harissa (oder Chilipulver, optional) ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 6 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen, gross ½ Zitrone, unbehandelt, Saft davon 1 Salzzitrone, fein gehackt
VORBEREITUNG 1. Zuerst wird die Chermoula-Marinade zubereitet. Dafür wird die Petersilie und Koriander fein gehackt. Den Knoblauch schälen und vierteln. 2. Die fein gehackten Kräuter, Knoblauch und Salz nach und nach in einen Mörser geben und alles kräftig zerstampfen. Nun die Masse in eine kleine Schüssel umfüllen. Die restlichen Gewürze, Zitronensaft, Olivenöl sowie die fein gehackte Salzzitrone hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine homogene Paste entsteht. 3. Jetzt die Doraden marinieren, diese von innen und aussen gründlich waschen und trocken tupfen, danach auf beiden Seiten jeweils 2-mal leicht einschneiden. ½ der Chermoula-Marinade auf die Doraden verteilen, sowohl aussen als auch innen. Die marinierten Fische abgedeckt im Kühlschrank für mind. 2 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Die restliche Chermoula-Marinade mit den Tomatenstücken aus der Dose vermischen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. 6. Nun die Kartoffeln und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate in Scheiben schneiden und die Paprikas in dünne Ringe schneiden. Die vorbereiteten Gemüsescheiben in die Auflaufform geben. Die Chermoula-Tomatenmischung über das Gemüse geben und gut vermischen. 7. Die marinierten Doraden auf das Gemüsebett legen und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, um sie darauf zu verteilen. 8. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Doraden leicht gebräunt sind und das Gemüse «al dente» ist.
ANRICHTEN 9. Die Doraden und das Gemüse mit knusprigem Brot auf Tellern anrichten und servieren.
