MELONE 1 Wassermelone, klein 1 Minzezweig, frisch (1) ------------------------------- PESTO 100 g Pinienkerne, goldbraun geröstet (1) 50 g Parmesan, frisch gerieben 2 dl Olivenöl 1 Zitrone, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale davon 130 g Erbsen, ausgehülst und blanchiert Olivenöl 1 Minzezweig, frisch (2) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Pinienkerne, goldbraun geröstet (2) 1 Scheibe Knäckebrot, dünn
ZUBEREITUNG 1. Wassermelone schälen und in 12, ca. 1½ x 1½ cm grosse Würfel, schneiden. 2. Mit einem Pariser Löffel 12 Kugeln ausstechen. Wenn kein Kugelausstecher vorhanden ist, kann man eine andere beliebige Form schneiden. 3. Den Rest der Wassermelone mit Minzeblättern (1) fein mixen. Würfel und Kugeln im Wassermelonen-Minze-Saft einlegen und über Nacht ziehen lassen. 4. PESTO: Pinienkerne (1), Parmesan, Olivenöl, Saft und Abrieb der Zitrone, sowie Salz, Pfeffer, zu Pesto mixen. 5. Die Wassermelonenstücke aus der Marinade nehmen, leicht salzen und in einer heissen Bratpfanne in etwas Olivenöl scharf anbraten. 6. Die blanchierten Erbsen in Minzeblättern (2), Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
ANRICHTEN 7. Wassermelonenstücke im Kreis auf den Tellern anrichten. Mit ein wenig Pinienkernepesto belegen. Mit dem Erbsensalat und den Pinienkernen (2) garnieren. Feine Blätter der Minze und kleine Scherben vom Knäckebrot zwischen die Wassermelonen stecken. Mit grobgemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
REZEPT: Tom Strub, Restaurant «Noah's Schützenstube», 8200 Schaffhausen Webseite
