64 Olivetti-Tomaten 3 dl Passionsfruchtsaft 3 Basilikumzweige 2 dl Orangenöl 2 dl Olivenöl ½ Thai-Chili, gehackt 2 TL Piment d’Espelette 2 Passionsfrüchte Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter
1. Die Olivetti-Tomaten kreuzweise an der unteren Seite einritzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. 2. Die Haut abziehen. Mit Passionsfruchtsaft und Basilikum marinieren, salzen und ca. 20 Minuten bei 90 Grad im Ofen trocknen. 3. Mit Orangenöl, Olivenöl, Thaichili, Piment d’Espelette und dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte verrühren, mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz würzen und portionieren. 4. Mit Basilikumblättern dekorieren.
REZEPT: Tim Raue, Restaurant «Tim Raue», D-10969 Berlin Webseite
