CRÈME 150 g Frischkäse 1 Zitrone, unbehandelt 1 - 2 TL Kürbiskernöl 4 Estragonstiele Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PFIFFERLING-MASSE 250 g Pfifferlinge 50 g Speck, gewürfelt 2 Schalotten 4 Petersilienstiele Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SOWIE 1 Ciabatta oder Baguette
1. Den Frischkäse mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, -saft, Kürbiskernöl und fein gehacktem Estragon glattrühren. 2. Die Pfifferlinge putzen und je nach Grösse im Ganzen verwenden oder grob schneiden. 3. Die Speckwürfel ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und die Pilze in das ausgetretene Fett geben. Bei starker Hitze bräunen, erst danach pfeffern und salzen, auf einen Teller geben. 4. Die Schalotten fein würfeln und glasig anschwitzen. Dann sowohl Speck als auch Pilze wieder dazugeben und mit grob gehackter Petersilie unterschwenken. 5. Zwischenzeitlich das Baguette in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen rösten. 6. Grosszügig mit der Frischkäsecrème bestreichen und mit der Pilzmasse belegen. Noch heiss servieren.
