750 g Auberginen 2 Knoblauchzehen 1 Tomate, gross 2 Spitzpaprika, hellgrün 3 Frühlingszwiebeln 1 EL Petersilie, grob gehackt Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, nach Belieben 1 EL Granatapfelsirup, nach Belieben
1. Die Auberginen waschen und am Stiel-Ende knapp abschneiden. 2. In einem Bräter Olivenöl stark erhitzen und die ganzen Auberginen heftig darin anbraten, bis sie von allen Seiten stark gebräunt sind. Dann den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze schmoren, bis sie ganz weich sind. 3. Aus dem Bräter nehmen, abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann, und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale löffeln und fein zerschneiden. Dann leicht salzen und in eine grosse Schüssel füllen. 4. Die Tomate klein würfeln, geputzte Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. 5. Alles mit den Auberginen vermischen, ordentlich mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken, dann evtl. mit Sirup und Kreuzkümmel. 6. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, aber bei Zimmertemperatur servieren.
REZEPT: Helmut Gote, Radiokoch, D-50677 Köln Webseite
