Tomatensalat mit Pesto-Frikadellen und Parmesan-Crostini
Hacktätschli / Buletten / Bouletten / Hamburger
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Gehrlein, Martin
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-07-30
Fleischlos:
Nein
PESTO-FRIKADELLEN 1 Zwiebel, rot 500 g Hackfleisch, halb und halb 1 Ei ca. 4 EL Semmel- oder Pankobrösel 1 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Paprikapulver, edelsüss 2 EL Pesto, grün, Glas oder selbstgemacht 4 EL Butterschmalz ------------------------------- MARINIERTE ZWIEBEL 1 Zwiebel, rot, mittelgross 2 TL Sumach etwas Honig oder Zucker, braun etwas Salz 4 EL Balsamico, hell 1 EL Wasser ------------------------------- TOMATENSALAT 800 g Tomaten, gemischt, verschiedene Farben und Grössen 1 Thymianstiel Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zucker, braun 2 TL Senf 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon ca. 4 EL Balsamico, hell ca. 8 cl Olivenöl ½ Bund Basilikum ------------------------------- PARMESAN-CROSTINI 1 Knoblauchzehe 80 g Butter, weich 4 EL Parmesan oder andere Hartkäse, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben Ciabatta
1. Für die Frikadellen Zwiebel abziehen und fein würfeln. Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und Pesto zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse gleichmässig grosse Frikadellen formen. Frikadellen abdecken und kaltstellen. 2. Für die marinierte Zwiebel die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln mit Sumach (alternativ, etwas Cayennepfeffer und 1 - 2 TL Zitronensaft verrühren) in eine Schüssel geben und gut mischen. Honig, Salz, Essig und Wasser zugeben. Alles verrühren und mind. 30 Minuten ziehen lassen (je länger die Zwiebeln marinieren, desto besser). 3. Für den Tomatensalat die Tomaten abbrausen, trocknen, kleinschneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Tomaten und Thymian in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Zucker, Senf, Zitronensaft und -schale, Essig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. 5. Für die Frikadellen Butterschmalz portionsweise erhitzen. Die Frikadellen darin von allen Seiten ca. 3 - 4 Minuten braten. 6. Für die Parmesan-Crostini Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Butter, Knoblauch und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Ciabattascheiben mit der Parmesancrème bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter dem heissen Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. 8. Tomaten, marinierte Zwiebeln und das vorbereitete Dressing mischen und abschmecken. Basilikum grob schneiden und über den Tomatensalat streuen. 9. Parmesan-Crostini aus dem Ofen holen, mit Frikadellen und Tomatensalat anrichten und servieren.
