Saiblingfilets mit Bouillonkartoffeln und Vanille-Tomaten
Omble chevalier
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-07-29
Fleischlos:
Ja
SAIBLING 500 g Saiblingfilets, grätenfrei, mit Haut 1 Zitrone, Abrieb davon 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BOUILLONKARTOFFELN 5 g Ingwer 1 cl Rapsöl 100 g Möhren 100 g Sellerie 100 g Lauch 1 Zwiebel 1 EL Butter 300 g Kartoffeln, festkochend ⅓ Bund Petersilie ⅓ Bund Schnittlauch 1 - 2 Lorbeerblätter, frisch 2½ dl Gemüsebrühe Salz, Zitronenpfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- VANILLE-TOMATEN 100 g Kirschtomaten 1 g Vanillepulver 2 EL Rapsöl ⅓ Bund Zitronenthymian ⅓ Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
ZUBEREITUNG 1. SAIBLING: Saiblingfilets waschen, trocken abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. In etwas Butter auf der Hautseite ca. 2 - 3 Minuten anbraten. 2. BOUILLONKARTOFFELN: Das Gemüse putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter andünsten. 3. Möhren, Sellerie, Lauch, Ingwer, Kartoffeln, Lorbeerblatt und Brühe zugeben und ca. 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die fein geschnittenen Kräuter zugeben. 5. VANILLE-TOMATEN: Kirschtomaten waschen und in einer heissen Pfanne mit Öl anbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer karamellisieren. Zum Verfeinern Vanillepulver, Zitronenthymian und Basilikum zugeben.
ANRICHTEN 6. Saiblingfilets mit Bouillonkartoffeln und Vanille-Tomaten auf Tellern anrichten und gleich servieren.
