400 g Tomaten 400 g Feigen, frisch, reif 1 Bund Basilikum ½ Zitrone, unbehandelt ½ TL Honigsenf 1 EL Balsamico, weiss Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 3 EL Pinienkerne 1 Parmesan oder Sbrinz AOP
1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Die Feigen kalt abspülen, sorgfältig trockentupfen und achteln. Das Basilikum sehr fein hacken. 2. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit dem Senf, dem Essig sowie Salz und Pfeffer sorgfältig verrühren, dann das Öl unterschlagen. Das Basilikum beifügen. 3. In einer trocken Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldgelb rösten und mit etwas Salz abschmecken. 4. Die Tomaten und die Feigen locker mit dem Salatdressing mischen und wenn nötig nachwürzen. 5. Den Salat auf Teller verteilen. Vom Parmesan oder Sbrinz jeweils ein paar Späne darüber hobeln. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
