1 Tarteform von 26 cm Ø ------------------------------- BEEREN 1 Tarteboden, gebacken und abgekühlt 700 g Vanille-Schokoladen-Crème 250 g Erdbeeren, halbiert 200 g Himbeeren 100 g Blaubeeren 100 g Brombeeren Puderzucker Schokoladenfedern, weiss Veilchen ------------------------------- TARTEBODEN | Pâte sucrée 270 g Butter 210 g Puderzucker 1 Prise Salz 2 Eier 325 g Mandelmehl 510 g Mehl ------------------------------- VANILLE-SCHOKOLADENCRÈME 365 g Vollrahm 110 g Eigelb 35 g Zucker 4 Blatt Gelatine 135 g Opus Blanc 35% Bergmilch Schokoladenkuvertüre 92 g Butter 1 Vanilleschote
VORBEREITUNG 1. VANILLE-SCHOKOLADENCRÈME: Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. 2. Vollrahm mit Vanille aufkochen und über die Eigelbmasse giessen. 3. Die Mischung in einen Topf geben und auf 83 Grad erhitzen. 4. Die Blattgelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 5. Die Kuvertüre und die ausgedrückte Gelatine in eine Schüssel geben und über die Sahnemischung giessen. Mit einem Stabmixer emulgieren. 6. Die Sahne auf ca. 55 Grad abkühlen lassen und die in kleine Würfel geschnittene Butter wieder mit dem Stabmixer einrühren. 7. Über Nacht ruhen lassen. Vor der Verwendung ein wenig aufschlagen.
ZUBEREITUNG 8. TARTEBODEN: In Stücke geschnittene Butter, Puderzucker, Mehl, Salz und Mandelpulver in eine Rührschüssel geben. Langsam mit einem Rührgerät verrühren, bis der Teig eine bröckelige Konsistenz hat. Die Eier langsam dazugeben, mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten und im Kühlschrank abkühlen lassen. 9. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 10. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, dabei darauf achten, dass er nicht reisst. 11. Den Teig vorsichtig um das Nudelholz rollen und die vorbereitete Tarteform damit auskleiden, dabei den Teig leicht in den Boden und die Seiten drücken (einen evtl. Überstand stehen lassen). 12. Die Tarteform mit Backpapier auslegen und mit ungekochtem Reis oder Backbohnen füllen. Die Tarte-Form 10 Minuten im Backofen backen, dann das Backpapier und die Backbohnen entfernen und den Boden mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Tarteform wieder in den Ofen schieben und weitere 5 - 10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseitestellen, dann den überstehenden Teig abschneiden.
FERTIGSTELLEN 13. Die weisse Schokoladencrème in die kühle Tarte geben und mit einem Spatel glattstreichen. Mit dem Rest der Crème Punkte auf die Tarte dressieren und dann alle Beeren darauf verteilen. Mit Puderzucker, Schokoladenfedern und essbaren Blüten garnieren.
INFO: Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Seven Kitchens»
