4 - 5 Tomaten, gross, fleischig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Bratspeck, in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, rot, mittlere ½ Bund Oregano 1 EL Olivenöl 6 EL Paniermehl 3 - 4 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 grosse Gratinform mit etwas Olivenöl ausstreichen. 2. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig, jedoch nicht zu tief herausschneiden. Die Tomaten in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Speck zuerst in Streifen schneiden, dann mittelfein hacken. Die Zwiebel schälen, Oreganoblättchen abzupfen und beides zusammen ebenfalls hacken. 4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck darin langsam bei Mittelhitze leicht knusprig braten. Dann Zwiebel und Oregano beifügen und noch ca. 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen und das Paniermehl untermischen. 5. Die Tomatenscheiben leicht überlappend in der vorbereiteten Form auslegen. Die Speckmischung gleichmässig darüber verteilen. Alles mit dem Parmesan bestreuen und im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten backen. Heiss servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen Reis oder gebratene kleine neue Kartoffeln.
INFO: Ob Berner Rosen oder Ochsenherz - beide dieser aromatischen, fleischigen Tomatensorten haben ab jetzt bis in den Herbst hinein wieder Saison und eignen sich ausgezeichnet für dieses einfache und schnelle Ofengericht.
