300 g Kichererbsen, getrocknet ca. 4½ dl Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie, glatte ½ Bund Dill ½ Bund Koriander ½ Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel, rot 1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Chilipulver etwas Salz ½ TL Backpulver 4 dl Pflanzenöl, zum Frittieren 1 Zwiebel 1 Chilischote, grün 4 Fleischtomaten 4 EL Olivenöl etwas Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 3 Minzezweige, frisch 200 g Joghurt nature, griechische Art (10% Fett)
VORBEREITUNG 1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Eingeweichte Kichererbsen abschütten und ⅓ der Kichererbsen in einem Topf mit Gemüsebrühe weichkochen (ca. 1 Stunde), anschliessend abgiessen. 3. In der Zwischenzeit die restlichen eingeweichten und abgetropften Kichererbsen durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. 4. Petersilie, Dill und Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. 5. Kräuter, vorbereitete Lauchzwiebeln und Knoblauch mit den durchgedrehten Kichererbsen mischen und ein weiteres Mal durch den Fleischwolf drehen. 6. Rote Zwiebel schälen und fein schneiden. 7. Rote Zwiebel mit der Kichererbsenmasse mischen, mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz abschmecken und gesiebtes Backpulver unterkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus kleine Bällchen von 2 cm Ø formen. 8. In eine tiefe Pfanne ca. 1 cm hoch Pflanzenöl eingiessen und erhitzen. Die Falafelbällchen darin rundherum knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 9. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Tomaten waschen, am Stielansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und die Haut abziehen. 10. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Zwiebel anschwitzen, ½ der gehackten Chilischote zugeben. 11. Tomaten vierteln, die Kerne ausstreichen und die Kerne zu den Zwiebeln mit in die Pfanne geben. Die Tomatenviertel beiseitestellen. 12. Die Sauce mit Salz und Zucker würzen und abschmecken, mit dem Pürierstab fein mixen, durch ein Sieb passieren und restliche gehackte Chili untermischen. 13. Die Tomatenviertel kleinschneiden, mit den gekochten Kichererbsen mischen mit Salz, Zitronensaft und 2 - 3 EL Olivenöl abschmecken. 14. Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. 15. Den Joghurt glattrühren und die Minze darunterziehen, mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 16. Falafel mit Tomatensauce, Kichererbsen-Tomatensalat und Joghurt anrichten und servieren.
