(Baumnusstarte mit Portwein und Dörrbirnen und Vanilleparfait)
1 Springform von 28 - 30 cm Ø ------------------------------- BAUMNUSSTARTE MÜRBETEIG 300 g Mehl 100 g Zucker Prise Salz 175 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 Ei ------------------------------- FÜLLUNG 200 g Baumnüsse, grob gehackt 200 g Dörrbirnen, in feine Streifen geschnitten 1 Schuss Portwein, zum Birnen übergiessen ------------------------------- GUSS 60 g Portwein 200 g Puderzucker 100 g Butter 3 Eigelbe, aufgeschlagen ------------------------------- VANILLEPARFAIT 3 Eigelb 6 EL Zucker 2 Vanilleschoten, aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 3 Eiweiss 3¾ dl Vollrahm, steif geschlagen 1 Prise Salz 2 EL Zucker
ZUBEREITUNG 1. MÜRBETEIG: Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Die Butterstücke zugeben und zwischen den Handballen fein reiben. Eine Vertiefung bilden und das Ei zugeben. Von der Mitte her zusammenfügen. Den Mürbeteig in eine Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten kühl stellen. 2. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Springform bereitstellen. 3. Den Mürbeteig zwischen 2 Backreinpapier ausrollen. Ins Kuchenblech legen. Den Boden mit der Gabel satt einstechen. Das Kuchenblech in den Backofen schieben. Den Boden 15 Minuten blind backen. Das Kuchenblech aus dem Backofen nehmen. 4. FÜLLUNG: Baumnüsse und Dörrbirnen über den Mürbeteigboden verteilen. Die Dörrbirnen mit Portwein nappieren. 5. GUSS: Portwein und Puderzucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Die kalte Butter zugeben und untermischen. Den Guss etwas abkühlen lassen. Eigelb unter ständigem Rühren zugeben. Den Guss über die Tarte verteilen. 6. Die Kuchenform in den Backofen schieben und die Tarte bei 175 Grad 45 Minuten backen. Die Kuchenform aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 7. VANILLEPARFAIT: Eigelb, Zucker und Vanillesamen in eine Schüssel geben und schaumig rühren bis die Masse hell und crèmeartig ist. 8. Eiweiss in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zucker langsam zugeben und schlagen, bis die Eischnee glänzig und fest ist. Eischnee und Schlagrahm auf die Eigelbmasse geben und unterziehen. Die Parfaitmasse in einen verschliessbaren Behälter füllen und im Tiefkühler 4 Stunden gefrieren lassen.
ANRICHTEN 9. Baumnusstarte aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Auf jeden Dessertteller 1 Stück Baumnusstarte anrichten. 1 Kugel Vanilleparfait dazu dressieren.
