SAUERRAHMGLACE 3 dl saurer Halbrahm 6 cl Vollrahm 60 g Puderzucker ------------------------------- ERDBEERTIRAMISU MASCARPONECRÈME 2 Eigelbe 60 g Zucker 1 EL Wasser, heiss 250 g Mascarpone 2 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------- ERDBEERPÜREE 300 g Erdbeeren gerüstet 1½ EL Zucker 1 TL Vanillezucker 3 EL Grand Manier 50 g Erdbeeren, in Würfeli geschnitten ------------------------------- BISKUITS 3 Eiweiss 3 Eigelb 1 Prise Salz 70 g Zucker 90 g Mehl ------------------------------- GEFÜLLTE NOTE 125 g Butter, weich 60 g Puderzucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 175 g Mehl ------------------------------- FÜLLUNG 50 g Mandeln, geschält 3 EL Puderzucker 125 g Butter 125 g Schokolade, dunkel, geschmolzen 1 Vanillestange, ausgeschabtes Mark 1 EL Honig, flüssig 4 EL Vollrahm
VORBEREITUNG 1. SAUERRAHMGLACE: Saurer Halbrahm in eine weite Chromstahlschüssel geben und kurz durchschlagen. Rahm mit Puderzucker steif schlagen. ½ davon auf den sauren Halbrahm geben und mit dem Schwingbesen unter rühren. Restlichen Schlagrahm auf den sauren Halbrahm geben und mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Die Glacemasse zudecken und 4 - 5 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Glacemasse mind. 5-mal mit dem Schwingbesen durch rühren.
ZUBEREITUNG 2. MASCARPONECRÈME: Eigelb, Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und rühren, bis die Masse schaumig und crèmeartig ist. Mascarpone zugeben und darunter rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mit dem Gummischaber auf die Mascarponemasse geben und vorsichtig unterziehen. 3. ERDBEERPÜREE: Erdbeeren in einen Mixbecher geben. Zucker und Vanillezucker zugeben und mischen. Mit dem Mixstab pürieren. Nach Belieben mit Grand Manier abschmecken. Erdbeerwürfeli mit dem Gummischaber darunterziehen. 4. BISKUITS: Den Backofen auf 160 Grad Heissluft vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 5. Eiweiss mit Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen bis der Eischnee stichfest und glänzig ist. Eigelb mit Schwingbesen darunterziehen. Mehl dazu sieben und mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. 6. Biskuitmasse in beliebigen Förmli füllen oder in den Spritzsack füllen und Streifen spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Biskuits ca. 15 Minuten backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Biskuits auf einem Gitter auskühlen lassen. 7. Boden einer flachen Form mit Biskuit belegen oder Förmliboden mit einem Biskuit belegen. ½ des Erdbeerpüree darüber verteilen. ½ der Mascarponecrème drübergeben. Diese wieder mit Biskuits belegen, Erdbeerpüree darüber verteilen und Mascarponecrème bedecken. 8. Tiramisu zugedeckt mind. 5 Stunden kühl stellen. 9. Garnieren mit 2 EL Erdbeer-Püree und Erdbeeren, Minzblätter. 10. GEFÜLLTE NOTEN: Butter in eine Teigschüssel geben und crèmig rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz zugeben, rühren bis die Masse hell und geschmeidig ist. Mehl dazu sieben und unterziehen. Zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kühl stellen. 11. Den Backofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen. 12. Teig zwischen Klarsichtfolie 4 mm dick auswallen. Musiknoten (oder andere Formen) ausstechen. Aufs Backblech legen. Das Backblech in den Backofen schieben und bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. Backblech aus dem Backofen nehmen, Guetzli auf Kuchengitter auskühlen lassen. 13. FÜLLUNG: Mandeln und Puderzucker in den Mörser / Cutter geben und fein mahlen. 14. Butter in eine Teigschüssel geben und rühren bis sich Spitzchen bilden. Geschmolzene Schokolade, Vanille, Honig und Rahm beifügen, rühren bis die Masse heller und schaumig ist. Schokoladenaufstrich in ein Glasgefäss füllen und bis zum Geniessen in den Kühlschrank stellen. 15. Je nach Lust und Laune Note mit Masse bestreichen und eine zweite Lage darauf legen.
ANRICHTEN 16. Erdbeertiramisu auf Dessertteller anrichten. Mit Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren. 1 Kugel Sauerrahmglace und 1 gefüllte Musiknote dazu anrichten.
