(Suppenträumli, bunter Blattsalat und Buure-Brötchen mit Trockenfleisch)
BUURE BRÖTCHEN 500 g Mehl ½ EL Salz 20 g Frischhefe, zerbröckelt oder 3½ g Trockenhefe 50 g Butter 1,6 dl Wasser 1½ dl Milch ------------------------------- SUPPENTRÄUMLI 2 EL Butter 2 EL Mehl 2 dl Weisswein (z.B. Solaris) 8 dl Fleischbouillon 200 g Crème fraîche 1 Briefchen Safran 2 EL Bienenhonig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm, steif geschlagen Safranfäden Peterli ------------------------------- BUNTER BLATTSALAT Blattsalate (Kopfsalat grün und rot, Eichblatt, Eisberg, Schnittsalat, etc.), frisch 1 TL Senf ein paar Spritzer Maggi-Würze 1 TL Streuwürze 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Salatgewürze 3 EL Kressi-Essig 5 EL Sonnenblumenöl 1 dl Halbrahm Blütenblätter, getrocknet 1 Ei, hartgekocht, geschält in Scheiben geschnitten ------------------------------- HOFEGG TROCKENFLEISCH 60 - 80 g Trockenfleisch, in feine Tranchen geschnitten
VORBEREITUNG 1. BUURE BRÖTCHEN: 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 2. Mehl und Salz in eine Teigschüssel geben und mischen. Hefe zugeben und mischen. Butter in Stücke schneiden mit Wasser und Milch beigeben. Mit Knethacken der Küchenmaschine mischen und bei hoher Stufe 5 Minuten kneten bis der Teig weich, glatt und glänzig ist. 3. VARIANTE: Mehl und Salz in eine Teigschüssel geben. Mit der Kelle eine Vertiefung bilden. Hefe in die Vertiefung geben. Milch in einer Pfanne wärmen. Von der Herdplatte nehmen. Wasser und Butter zugeben. Sobald die Butter zerflossen ist wenig Flüssigkeit in die Vertiefung geben. Hefe anrühren und anschliessend restliche Flüssigkeit zugeben. Von der Mitte her das Mehl untermischen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Ablage kneten, bis der Teig weich, glatt und glänzig ist 4. Teig auf bemehlter Fläche geben und in 12 Portionen teilen. Zwischen den Handballen zu Kugeln formen und mit wenig Mehl bestreuen. Kugeln aufs vorbereitete Blech legen und mit Küchentuch bedeckt 1½ Stunden aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 5. BUURE BRÖTCHEN: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 6. Das Backblech in den Backofen schieben, 10 Minuten bei 220 Grad backen dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren.Ca. 10 - 15 Minuten goldgelb backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 7. SUPPENTRÄUMLI: Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Mehl zugeben und kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fleischbouillon zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln. 8. Crème fraîche, Safran und Honig in einem Schüsselchen verrühren. Zur Suppe geben, unterrühren und noch 1-mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen. 9. BUNTER BLATTSALAT: Blattsalat waschen, in mundgerechte Stücke brechen und gut abtropfen lassen. 10. HAUSDRESSING: Senf, Maggi-Würze, Streuwürze, Knoblauchzehe, Salatgewürze, Essig, Öl und Halbrahm in einen Mixbecher geben, mit Deckel schliessen und gut schütteln. Die restliche Sauce in eine saubere Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
ANRICHTEN 11. 1 Schieferlatte oder Vorspeiseteller bereitstellen. Süppchen in Gläsli abfüllen, mit Rahmtupfer, Safranfäden und Petersilie dekorieren. Blattsalat in Schüsseli abfüllen, mit Eischeiben und Blütenblättern ausgarnieren. Brötli mit einem Brotmesser einschneiden und auf Schüsselirand aufstecken, Salatsauce in kleine Fläschchen abfüllen und dazustellen. Trockenfleisch dazu legen.
