Blattsalat, Käsefladen und Appenzeller Mostbröcklitatar
Käsekuchen
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-10-04
Fleischlos:
Nein
KÄSEFLADEN 1 Kuchenblech, rund (24 - 26 cm Ø) wenig Butter, für die Form 200 g Weissmehl 1 TL Salz 75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 dl Wasser 1 Zwiebel, fein geschnitten 250 Appenzeller «Surchoix», an Röstiraffel gerieben 2 Eier 2 dl Milch 2 dl Rahm 50 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Frühstückspeck, knusprig gebraten ------------------------------- BLATTSALAT 4 dl Rapsöl 1 dl Kressi Essig ½ dl Bscholy Essig 250 g Joghurt nature 1 Ei, frisch 1½ EL Salatgewürz 1 EL Senf 1 Knoblauchzehe 4 - 6 Radiesli, in Scheiben geschnitten Blüten, essbar ------------------------------- MOSTBRÖCKLITATAR 100 g Appenzeller Mostbröckli 50 g Schlossmöckli (geräuchtes Schweinefleisch) 2 EL Halbrahm, saurer 2 Umdrehungen Pfeffer Petersilie, frisch, fein geschnitten 4 Scheiben Toastbrot 4 Prisen Salatgewürz 1 Frühlingszwiebel, mit Grün, fein geschnitten, 4 Tranchen Appenzeller Mostbröckli ------------------------------- BLÄTTERTEIG-KUH 100 g Blätterteig 1 EL Mohn
ZUBEREITUNG 1. KÄSEFLADEN: Weissmehl und Salz in eine Schüssel geben. Butterstücke zugeben und von Hand mit dem Mehl fein reiben. Wasser zugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 30 - 40 Minuten kühl stellen. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Kühlstellen. 3. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Kuchenblech mit Butter ausreiben und bereitstellen. 4. Die Ablage mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig auswallen und das Kuchenblech damit auslegen. Dabei den Rand mind. 2 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel in regelmässigen Abständen einstechen. Mit Zwiebeln und Appenzeller Käse belegen. 5. Eier, Milch, Rahm, Mehl, Salz & Pfeffer in einem Messbecher gut mischen. Den Guss über den Käse verteilen. 6. Das Kuchenblech in den Backofen schieben und den Käsefladen bei 200 Grad ca. 35 Minuten goldgelb backen. Den Käsefladen aus dem Backofen nehmen und in Stücke schneiden. 7. BLATTSALAT: Salat waschen und in mundgerechte Stücke brechen. Abtropfen lassen oder mit der Salatschleuder leicht trocknen. Den Blattsalat in eine Schüssel geben. 8. Rapsöl, Essig, Joghurt, Ei, Salatgewürz, Senf und Knoblauch in einen Mixbecher oder Cutter geben. Mixen, abschmecken und in gut verschliessbare Flaschen abfüllen. Bis zur Verwendung kühl lagern. 9. Kurz vor dem Servieren 6 - 8 EL Salatsauce über den Blattsalat verteilen. Mischen und in Schälchen anrichten. Mit Radieslischeiben und Blüten ausgarnieren. 10. MOSTBRÖCKLITATAR: Appenzeller Mostbröckli und Schlossmöckli im Cutter fein hacken oder von Hand ganz fein schneiden und in eine Schüssel geben. Saurer Halbrahm, Pfeffer und Petersilie zugeben und mischen. 11. Toastbrot-Scheiben im Toaster oder Backofen toasten. Noch warm mit Salatgewürz bestreuen und Kreise ausstechen. 12. Kurz vor dem Anrichten die Toastbrotkreise mit dem Mostbröcklitatar belegen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mostbröckli darauf drapieren. 13. BLÄTTERTEIG-KUH: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 14. Blätterteig auf der Ablage auswallen. Kuhförmli ausstechen und aufs Backblech legen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und Mohn bestreuen. 15. Das Backblech in den Backofen schieben. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und das Gebäck auskühlen lassen.
ANRICHTEN 16. Vorspeiseteller /-brett bereitstellen. Salatschälchen darauf stellen. Mostbröcklitatar dazu anrichten und je ein Stück Käsefladen dazu legen. Käsefladen mit gebratener Specktranche belegen.
