500 g Tagliatelle 200 g Schalotten, gehackt 400 g Pfifferlinge 2 Knoblauchzehen, gehackt 100 g Baumnüsse, geröstet 2 EL Mehl 200 g Bouillon 100 g Weisswein 200 g Rahm 100 g Petersilie, gehackt 1 Schluck Cognac, nach Geschmack Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter, zum Braten
1. Pfifferlinge sorgfältig waschen, gut trocknen und nach Bedarf schneiden. Die gerösteten Baumnüsse grob hacken. 2. Pilze in einer Bratpfanne mit Butter beidseitig anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, ½ Minute dünsten. Mit Mehl bestäuben und vermengen. Sofort Bouillon und Weisswein beigeben und köcheln bis die Sauce dicker wird. Rahm beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. 3. Petersilie und Baumnüsse kurz vor dem Anrichten in die Sauce rühren. 4. Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen und mit der Sauce servieren.
