TEIGBODEN 100 g Butterblätterteig ------------------------------- BELAG 4 Gartentomaten, gross 75 g Mozzarella 1 Frühlingszwiebel, klein ½ Knoblauchzehe 1 Stück engl. Sellerie ------------------------------- BASILIKUMÖL 10 Basilikumblättchen ½ Knoblauchzehe 3 EL feinstes Olivenöl ------------------------------- AUSSERDEM Tomatenpurée Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Zucker Olivenöl Thymianblättchen, gezupft
1. Aus dünn ausgerolltem Butterblätterteig 2 Teigblätter von ungefähr 16 cm Ø ausstechen, nebeneinander auf das bebutterte Backblech legen, mit einer Gabel eng einstechen, jedoch einen Rand von ca. 1½ cm stehen lassen, der sich beim Backen aufblähen und eine natürliche Begrenzung bilden wird. Die so vorbereiteten Teigblätter während mind. ½ Stunde kalt stellen. 2. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und die Kerne auslösen. Vom Tomatenfleisch zum Belegen 200 g in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, auf ein feines Drahtsieb geben und mit wenig Salz bestreuen, das dazu dient, den Tomaten überschüssiges Wasser zu entziehen. Ohne diese Vorsichtsmassnahme würde der Teig beim späteren Backen aufgeweicht und alle Knusprigkeit verlieren. Mit dem übrigen Tomatenfleisch ein Püree zubereiten 3. Die Frühlingszwiebel sowie den englischen Sellerie - von dem Sie ca. 1 EL benötigen - fein schneiden und in wenig Olivenöl dünsten, 1 Msp. Tomatenpurée und das restliche, klein geschnittene Tomatenfleisch zufügen, mit gezupften Thymianblättchen bestreuen, ½ Knoblauchzehe dazupressen, mit 1 Spur Zucker bestreuen und mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze so lange köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dieses Püree durch ein feines Drahtsieb streichen und völlig erkalten lassen. Den Mozzarellakäse würfeln oder in feine Scheiben schneiden. 4. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen und im unteren Drittel 1 Gitter einschieben. 5. Das Basilikum in Streifen schneiden, in eine kleine Tasse geben. ½ Knoblauchzehe dazupressen und mit 3 EL Olivenöl aufgiessen. 6. Das völlig erkaltete Püree auf die Teigböden verteilen, die gut abgetropften Tomaten darauf verteilen, mit Mozzarellakäse belegen, mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und die Tartes während ca. 15 Minuten backen. 7. Die noch heissen Tartes mit dem Basilikumöl beträufeln und sofort servieren.
