KNÖDEL 250 g Weissbrot (mind. 2 Tage alt) 150 g Südtiroler Speck 2 Eier 2½ dl Milch 1 Zwiebel 50 g Butter Petersilie (Menge nach Belieben) 30 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch, nach Belieben ------------------------------- KRAUTSALAT 100 g Speck 1 EL Butter 1 Weisskrautkopf 3 EL Weissweinessig 4 EL Sonnenblumenkern-Öl 2 EL Schnittlauch, geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kümmel
VORBEREITUNG 1. KRAUTSALAT: Die äusseren Blätter des Krautkopfs entfernen, den Strunk herausschneiden und den Krautkopf vierteln. Die geviertelten Krautkopfstücke in feine Streifen schneiden. 2. Danach das geschnittene Kraut in die Schüssel geben, salzen und gut mit dem Salz vermischen. Weinessig und das Sonnenblumenkern-ÖL dazugeben und mit Kümmel und Pfeffer würzen. Den Salat für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. SPECKKNÖDEL: Eier und Milch verrühren und zum in Würfel geschnittenen Weissbrot geben. 4. Kleingehackte Zwiebel in der Butter zusammen mit dem klein gewürfelten Speck anbraten. Petersilie und Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse für ca. ½ Stunde ruhen lassen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Brotbrösel zugeben (kein Mehl zusätzlich, sonst werden sie hart). 5. Nun mit der Hand und mithilfe einer kleinen Kelle oder eines Esslöffels Knödel formen (Masse für ca. 8 Knödel aufteilen). 6. In kochendem und gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten ziehen lassen. 7. Mit Schnittlauch bestreuen und in Fleisch- oder Gemüsebrühe oder mit Krautsalat servieren. 8. KRAUTSALAT: Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in Butter anrösten. Anschliessend den Krautsalat mit den gerösteten Speckwürfel oder Streifen und dem Schnittlauch anrichten. Alternativ kann der geröstete Speck auch direkt mit dem Krautsalat vermischt werden.
