SESAM-BUNS (Burgerbrötchen) 3 dl Milch, lauwarm 50 g Butter, geschmolzen 1 EL Zucker ½ Päckli Trockenhefe ½ TL Salz 450 g Mehl plus 1 - 2 EL extra 1 Ei 1 TL Sesam ------------------------------- FORELLENPATTIES 400 g Forellenfilet, küchenfertig, ohne Haut 1 Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt ¼ Bund , frisch 1 Chilischote 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Curry 1 EL Zitronensaft 1 Senf, mittelscharf oder Feigensenf 75 g Semmelbrösel Öl/Fett, zum Ausbraten ------------------------------- KÜRBISCHUTNEY 1 kg Hokkaido-Kürbis 2 Zwiebeln, rot 20 g Ingwer 5 Thymianstiele 150 g Zucker, braun 2½ dl Weisswein-Essig ¼ l Wasser 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 Msp. Chiliflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- AUSSERDEM 1 Römersalat, geputzt und gewaschen 1 Tomate, in Scheiben 1 Zwiebel, rot, geschält, in Ringe geschnitten 1 Essiggurke, in Streifen geschnitten 1 EL Crème fraîche 4 Holzspiesse, zum Fixieren
1. SESAM-BUNS: Mehl, Hefe, flüssige Butter, Milch, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten, 10 Minuten ruhen lassen. 2. Anschliessend den Teig in 8 gleich grosse Teile formen, Buns auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und erneut für 30 Minuten ruhen lassen. 3. Das verquirlte Ei auf den Buns verteilen und diese mit Sesam bestreuen. Bei 190 Grad Umluft, ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Buns mit einem Küchentuch abdecken. 4. FORELLENPATTIES: Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Petersilie nach Belieben mit Chili fein zerkleinern. Forellenfilets in grobe Stücke schneiden, zu den zerkleinerten Zwiebeln geben und mit einem Mixer kurz fein pürieren. Eier, Gewürze, Zitronensaft und Senf dazugeben und untermengen. Semmelbrösel zur Fischmasse geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen zu Patties formen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl/Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten 5. KÜRBISCHUTNEY: Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Ingwer fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. 6. Kürbis, Zwiebeln, Ingwer, Zucker, Essig, Wasser, Thymian, Pfefferkörner, Chiliflocken und 1 TL Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und dann mit Deckel abgedeckt, bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Anschliessend mit Salz und Pfeffer verfeinern. 7. FERTIGSTELLEN: Sesam-Buns aufschneiden, den Boden mit Salat belegen, danach die Forellenpatties drauf geben und mit dem Chutney, der Tomate, der Gurke, den Zwiebelringen und der Crème fraîche belegen. Zum Abschluss den Deckel darauf geben und mit 1 Holzspiess fixieren.
