600 g Birnen 1 Orange, unbehandelt ¼ TL Ras el-Hanout 2 EL Birnel 100 g Zucker 1 EL Butter 1½ dl Rahm 1 EL Zucker
1. Für den Kompott Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Birnen in knapp 1 cm dicke Schnitze schneiden. Die Schale der Orange fein abreiben. Den Saft auspressen und beides mit den Birnen sowie dem Ras el-Hanout in eine Pfanne geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Falls sich sehr viel Saft gebildet hat, diesen bei grosser Hitze leicht einkochen lassen. Birnel untermischen und Birnen abkühlen lassen. 2. Für die Caramelsauce in einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen, dabei nicht umrühren, bevor der Grossteil des Caramels flüssig ist. Butter unterrühren, dann den Orangensaft dazugiessen und alles noch so lange leise kochen lassen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Caramelsauce in ein Kännchen füllen und lauwarm abkühlen lassen. 3. Rahm und Zucker halb steif schlagen. Die Birnen in Dessertschalen oder Gläser verteilen und den Schlagrahm darauf geben. Alles mit der Caramelsauce übergiessen und sofort servieren.
TIPP: Je länger die Caramelsauce abkühlt, umso fester wird sie. Falls sie zu dickflüssig ist, kann man sie in einem kleinen Pfännchen ganz kurz unter Rühren erwärmen.
