FORELLENFILETS 4 Forellenfilets à je ca. 120 g 1 EL Aromen-Mix aus Orangenschale, Knoblauch, Rosmarin, Basilikum, gemischt, fein geschnitten 8 Mini-Mais (Baby-Mais) 2 Zwetschgen, getrocknet (Dörrpflaumen) 1 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl, zum Braten ------------------------------- MAISCRÈME 1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält 1 Msp. Kurkuma ca. 200 g Dosenmais 2 dl Gemüsebrühe ca. 50 g Maisgriess (Polenta) Öl Salz ------------------------------- MAISSALAT 8 Mini-Mais 1 Bund Basilikum 1 Zwiebel, klein, rotgeschält 1 Orange, Saft davon 4 Zwetschgen, in Spalten geschnitten 1 Msp. Senf Olivenöl Salz 1 Chili, rot
ZUBEREITUNG 1. FORELLENFILETS: Die getrockneten Zwetschgen microfein würfeln, das geht am besten, wenn man die getrockneten Zwetschgen der Länge nach halbiert und dann kurz ins Gefrierfach stellt. Dann die Forellenfilets von beiden Seiten salzen. Die Fleischseite in den Aromen-Mix drücken und den Fisch auf der Hautseite in einer heissen Pfanne in Öl knusprig braten. Den Mini-Mais mit Farbe mitbraten, je nach Dicke 1 - 2 Minuten. Butter und dann die getrockneten Zwetschgen dazugeben. Den Fisch kurz auf die Fleischseite wenden und pfeffern. Die Aromenbutter mit den Zwetschgenwürfelchen dient als Sauce. 2. MAISCRÈME: Den Knoblauch reiben und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in Öl in einem Topf Hand dünsten. Die Maiskörner dazugeben und 10 Minuten mit der Gemüsebrühe kochen. Kurkuma zugeben und alles fein mixen. Je nach Mixer schaffen es die meisten die Crème ganz fein zu mixen, bei anderen muss man vielleicht das Ganze wegen den Maishäuten nochmal durch ein Sieb schütten. Dann die dünne Maiscrème erneut auf den Herd stellen und die Polenta einrühren. Kurz aufkochen, dann ziehen lassen und abschmecken. 3. MAISSALAT: Die 8 Mini-Mais in längliche Streifen schneiden, das Basilikum abzupfen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. 4. Aus Orangensaft, Senf und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Zwetschgen, Mais, Basilikum und Zwiebeln mischen und mit der Vinaigrette zum Salat anmachen. Mit Salz und Chili abschmecken.
ANRICHTEN 5. Forellenfilets mit der Aromenbutter, Maiscrème und Maissalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
