2 EL Bratbutter 100 g Bratspecktranchen, in Stücken 150 g Champignons, halbiert 1 Poulet, ganz (ca. 1,2 kg), in 8 Stücken 2 Pouletschenkel (ca. 400 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Perlzwiebeln 3 Rüebli, in Stücken 4 Knoblauchzehen, geschält 1 EL Tomatenpüree ½ dl Cognac 3 dl Geflügelbouillon 5 dl Rotwein (z.B. Blauburgunder) einige Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 2 EL Mehl 3 - 4 EL Wasser, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Erst Speck und anschliessend Pilze je ca. 5 Minuten darin anbraten, separat beiseitestellen. 2. Poulet würzen, portionenweise in derselben Pfanne rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. 3. Zwiebeln, Rüebli und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon und Wein dazugiessen. Thymian, Lorbeerblätter und beiseitegestellten Speck beigeben. Mehl mit Wasser anrühren, beimischen, aufkochen und würzen. 4. Poulet zurück in die Pfanne geben, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Beiseitegestellte Pilze beigeben, weitere 15 Minuten köcheln.
BEILAGE: Dazu passen Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree.
INFO: Coq au Vin à la Julia Child: Inspiriert vom Film «Julie et Julia», in dem wir Amüsantes über die 60-Jahre-Fernsehköchin Julia Child erfahren, die von Meryl Streep verkörpert wird. Julia Child (geb. Julia Carolyn McWilliams; * 15. August 1912 in Pasadena, Kalifornien; † 13. August 2004 in Montecito, Kalifornien) war eine US-amerikanische Köchin und Autorin von Kochbüchern. Sie gilt gemeinsam mit M. F. K. Fisher, Craig Claiborne und James Beard als eine der Persönlichkeiten, die zwischen 1930 und 1970 die US-amerikanische Küche und Esskultur massgeblich beeinflussten. Von grossem Einfluss war dabei ihre Kochsendung The French Chef, die das erste Mal im Jahr 1963 ausgestrahlt wurde und ein Millionenpublikum mit der französischen Küche und deren Kochtechniken vertraut machte. Ihr bekanntestes Buch ist Mastering the Art of French Cooking, eine Koproduktion mit Simone Beck und Louisette Bertholle. Es wurde ganz wesentlich von La bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange geprägt, erstmals zu Beginn der 1960er Jahre aufgelegt und erscheint bis heute. Childs Kochbuchklassiker hat seinerseits eine Reihe anderer US-amerikanischer Köche wie ca. Ina Garten massgeblich beeinflusst.
