SCHNITZEL 4 Schweinsschnitzel à je ca. 100 g, doppelt geschnitten 80 g Appenzeller Mostbröckli, fein geschnitten 120 g Siedwurstbrät 2 Eier 4 - 5 EL Bratbutter ------------------------------- HÖRNLI 400 g Hörnli 150 g Zwiebel 200 g Appenzeller, mild-würzig, frisch gerieben 50 g Appenzeller Räss-Käse, frisch gerieben Mehl Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die doppelt geschnittenen Schweinsschnitzel zwischen einer Plastikfolie dünn klopfen. 2. Mostbröckli in die Schnitzeltaschen legen und das Brät darauf verteilen, anschliessend Schnitzel zusammenfalten. 3. Würzen und panieren. Dafür werden die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl gewendet. 4. In der Bratpfanne in der heissen Bratbutter goldbraun braten. 5. Hörnli in siedendem, leicht gesalzenem Wasser «al dente» kochen. Wasser abgiessen und Hörnli in die Pfanne geben. 6. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldgelb dünsten und am Schluss auf die Hörnli gleichmässig verteilen. 7. Salz, Pfeffer und den geriebenen Appenzeller Käse beigeben und alles gut mischen. In eine gebutterte Gratinform geben und 10 Minuten bei 140 Grad im Backofen gratinieren.
REZEPT: Annett Sprenger, Leitung Geschäftsstelle «Gilde etablierter Schweizer Gastronomen» Webseite
