KARTOFFEL-PAPRIKASALAT 8 Kartoffeln (ca. 800 g) 4 dl Geflügel- oder Gemüsebrühe 2 Paprikaschoten, gelb und rot 16 Kirschtomaten, rot und gelb 1 Salatgurke, klein 1 Bund Radieschen 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Zwiebel, rot 1 Topf Basilikum 6 Liebstöckelstiele 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1 Bund Schnittlauch 1 Bio-Zitrone, Saft und 2 TL abgeriebene Schale davon 2 EL Weissweinessig etwas Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl ------------------------------- ZITRONEN-SCHNITZEL 2 Bio-Zitronen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Thymianstiel 1 Oreganostiel 3 - 4 Petersilienstiele 600 g Schweinsfilet 5 EL Olivenöl, zum Braten, alternativ Rapsöl 50 g Butter 1 TL Senf 1 dl Weisswein 1 dl Gemüse- oder Fleischbrühe ca. 3 EL Speisestärke
1. Für den Salat Kartoffeln abbrausen, schälen, und vierteln. Kartoffeln und Brühe ca. 20 - 25 Minuten bei milder Hitze weichkochen. 2. Inzwischen Paprika abbrausen, trocknen, vierteln und entkernen. Paprika in 2 cm grosse Würfel schneiden. Kirschtomaten abbrausen, trocknen, je nach Grösse, halbieren oder vierteln. Gurke abbrausen, trocknen, schälen, evtl. entkernen und in Würfel oder Rauten schneiden. Radieschen putzen, vom Grün befreien, abbrausen, trocknen und in Eckchen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und trocknen und in feine Ringe schneiden. 3. Rote Zwiebel abziehen und würfeln. Mit Lauchzwiebeln, Radieschen, Gurke, Kirschtomaten und Paprika in eine sehr grosse Schüssel geben. 4. Basilikum, Liebstöckel, Petersilie, Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Kräuter mit dem Gemüse in der Schüssel mischen. 5. Die kochend heissen Kartoffeln in der Brühe zum Gemüse geben und unterheben. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Essig, je etwas Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Olivenöl zugeben und lauwarm zu den Zitronen-Schnitzelchen servieren 6. Für die Zitronen-Schnitzelchen die Zitronen heiss abbrausen, trocknen und 3 TL Schale fein abreiben. 6 - 8 EL Zitronensaft auspressen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Thymian, Oregano und Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 7. Schweinsfilet quer in dünne Schnitzelchen schneiden und dünn klopfen. Schnitzelchen mit Knoblauch einreiben und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und Salz, würzen. 8. Öl und Butter in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Schnitzelchen bei starker Hitze auf beiden Seiten 1 - 2 Minuten braun anbraten. Schnitzelchen aus der Pfanne nehmen und warmstellen. 9. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 10. Bratensatz in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Senf zugeben und kurz mitrösten. Mit restlichem Zitronensaft und Weisswein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Bei milder Hitze 5 Minuten gerade eben kochen lassen. 11. Stärke in eine kleine Schüssel geben und mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Mit Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. 12. Kurz vor dem Servieren die Schnitzelchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft in der Sauce erhitzen, mit den Kräutern vollenden und mit dem lauwarmen Sommersalat anrichten.
REZEPT: Ludwig Heer, Restaurant «Alte Post», D-73329 Kuchen Webseite
