Kalbsschnitzel römische Art / Kartoffel-Streuselkuchen / Kartoffelkuchen
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
BR
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-10-01
Fleischlos:
Nein
1 Backform mit 24 cm Ø ------------------------------- KARTOFFEL-STREUSELKUCHEN (Sbriciolata di patate) 800 g Kartoffeln, mehligkochend 180 g Mehl 50 g Parmesan 1 Ei 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 2 Zucchini, in Würfel geschnitten 200 g Mozzarella, klein geschnitten ½ TL Oregano 2 EL Semmelbrösel 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Butter ------------------------------- SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei) 400 g Kalbfleisch, in dünne Schnitzel geschnitten 10 Scheiben Rohschinken 10 Salbeiblätter, frisch oder getrocknet 100 g Butter 4 EL Weisswein, alternativ: alkoholfreier Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------- BLATTSALAT Blattsalat, grün, nach Gusto Essig Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFEL-STREUSELKUCHEN: Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Noch heiss schälen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Ei, Salz und Pfeffer vermischen. Anschliessend geriebenen Parmesan und Mehl untermengen. 2. Die Backform mit Backpapier auslegen. ⅔ des Kartoffel-Mehl-Teiges darin verteilen, mit den Händen in die Form drücken und rundherum einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. 4. Dann in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und kurz anbraten. Zucchini hinzufügen und alles kurz scharf anbraten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Zucchini-Mischung auf dem Kartoffelteig verteilen. Mozzarella mit den Fingern zerrupfen und auf der Füllung verteilen. 5. Den restlichen Kartoffelteig in kleine Streusel reissen, auf der Füllung verteilen und gleichmässig mit Semmelbröseln bestreuen. Auf der Oberfläche ein paar Butterflocken verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 - 35 Minuten backen. Sobald die Oberfläche eine leicht goldene Farbe angenommen hat, die Sbriciolata aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 15 Minuten ruhen lassen. Während der Kartoffel-Streuselkuchen im Ofen gebacken wird, können Sie die Saltimbocca und den Salat zubereiten. 6. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: Für die Saltimbocca müssen die Kalbschnitzel sehr dünn sein, deshalb evtl. noch etwas flachklopfen. Die dünn geschnittenen Schinkenscheiben 1-mal in der Mitte durchschneiden. Schnitzel salzen und pfeffern, dann jeweils mit 1 Scheibe rohem Schinken belegen und darauf 1 Salbeiblatt legen. Alles mit 1 Zahnstocher fixieren. 7. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Schnitzelchen darin von beiden Seiten rasch anbraten. Anschliessend mit dem Wein ablöschen. Evtl. etwas Wasser dazugeben, damit genug Sauce entsteht. Nach Bedarf nochmals salzen und pfeffern. Zum Anrichten die Zahnstocher entfernen. 8. BLATTSALAT: Gemische Blattsalate mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
ANRICHTEN 9. Kartoffelstreuselkuchen in Stücke schneiden und mit Saltimbocca und Salat auf Tellern anrichten.
REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München Webseite
