350 g Birnen (z.B. Kaiser Alexander) ½ dl Wasser 3 EL Zitronensaft 40 g Zucker 1 Beutel Agar-Agar (ca. 8 g) 40 g Akazienhonig, flüssig 125 g Halbfettquark 1 Eiweiss 1¼ dl Vollrahm
1. Birnen schälen, vierteln, entkernen, in dünne Schnitze schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in eine Pfanne geben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. ½ der Birnen ohne Flüssigkeit zugedeckt beiseitestellen. 2. Rest samt Flüssigkeit pürieren. Agar-Agar dazurühren und 2 Minuten kochen lassen. ½ des Honigs beigeben. Ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Masse den Rand entlang fest zu werden beginnt. 3. Quark mit der gekühlten Masse gut verrühren. Eiweiss und Rahm getrennt steif schlagen. Sorgfältig unter die Masse heben. In eine Form giessen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Stunden fest werden lassen. 4. Beiseitegestellte Birnenschnitze darauf verteilen. Mit Honig beträufeln.
