SEMMELKNÖDEL 4 Semmeli, vom Vortag à je ca. 60 g 2 Eier 1½ dl Milch 1 Zwiebel, gross, klein geschnitten 30 g Petersilie, frisch, fein gehackt 2 EL Butter 100 g Schinken, gekocht, sehr klein gewürfelt 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Paniermehl, gekauft oder selbst gemacht ------------------------------- PILZSAUCE 600 g Champignons und Shitake-Pilze 1 Zwiebel 3 EL Butter 2 EL Mehl 2½ dl Weisswein, trocken 5 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 3 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SEMMELKNÖDEL: Die Semmeli in kleine Würfel schneiden und sie mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. 2. Die Zwiebeln fein schneiden und mit der fein gehackten Petersilie kurz in Butter andünsten. 3. Die Milch erwärmen aber nicht aufkochen lassen. 4. Das Zwiebel-Petersilien-Gemisch, die Schinkenwürfelchen sowie die warme Milch zu den Semmeliwürfel in die Schüssel geben. Alles gemeinsam vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. 5. Die Eier verquirlen und dem Gemisch hinzufügen sowie nochmal mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 6. Mit den Händen, die Masse kräftig zu einer formbaren Masse verkneten. Falls der Knödelteig zu weich ist, etwas Paniermehl unterheben. Wenn er zu trocken ist etwas Milch hinzufügen. Mit nassen Händen ca. 8 grosse Knödel formen. 7. Die Knödel in das kochende Salzwasser legen und sofort die Herdplatte auf mittlere Temperatur stellen. Die Knödel dürfen nicht gekocht werden, sondern müssen gar ziehen - das dauert ungefähr ca. 20 Minuten. 8. PILZSAUCE: Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. 9. 1 EL Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und die Zwiebel und Pilze darin ca. 10 Minuten andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben. 10. 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren bis die Mehlschwitze crèmig ist. Mit dem Weisswein und der Gemüsebouillon hinzugiessen und kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren. 11. Die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Sahne hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Die Pilzsauce auf tiefen Tellern verteilen, die Semmelknödel auf die Teller geben und mit der übrigen Petersilie garnieren.
REZEPT: Mark Frederick Chapman, 8008 Zürich Webseite
