FISCHEINTOPF 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut ½ Lauchstange 1 Fenchelknolle, mit Grün 4 Kartoffeln 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Butter, zum Anbraten 1 dl Gemüsefond Weisswein, zum Ablöschen 1 Lorbeerblatt ca. 1 TL Fenchelsamen Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------- GARNITUR 5 Garnelen, küchenfertig Fenchelgrün, vom Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, Abrieb davon 3 EL Sahne, saure Olivenöl, zum Anbraten Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1. FISCHEINTOPF: Die Butter in einem Topf erhitzen. 2. Zwiebel abziehen und klein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und klein schneiden. 3. Zwiebel, Karotten und Lauch mit in den Topf geben. Fenchelsamen in einem Mörser zerstampfen und ebenfalls hinzugeben. 4. Fenchel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Fenchel in den Topf geben. Knoblauch abziehen, grob schneiden und zugeben. 5. Den Suppenansatz mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Dann mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und köcheln lassen. 6. Kabeljau ggf. von Gräten befreien. In walnussgrosse Stücke schneiden, mit in den Eintopf geben und ziehen lassen. 7. GARNITUR: Garnelen waschen, trockentupfen und ggf. vom Darm befreien. 8. Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und zu den Garnelen geben. Zitronenschale abreiben und dazugeben. Saure Sahne als Kleckse über den Eintopf geben. 9. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
